Oliiviöljy (tuotanto)

Oliiviöljy on yksi tärkeimmistä maataloustuotteista Lähi-idässä ja Välimeren maissa. On viitteitä siitä, että oliiviöljyä tuotettiin jo 3000 eKr. Oliiviöljy valmistetaan oliivipuun hedelmistä eli oliiveista.

Oliivipuiden sato korjattiin loka- ja marraskuussa. Sadonkorjuu tapahtui ravistamalla puuta tai lyömällä kepillä oksia. Oliivit putosivat maahan, josta ne voitiin kerätä koreihin.

5. Mooseksen kirjassa 5. Moos. 24:20 todetaan, että ravistamisen jälkeen puuhun jääneet oliivit kuuluivat muukalaisille, leskille ja orvoille.